Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – важной составляющей кремов – кулинары имеют дело с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают современные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.
Верное название от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых готовят нестандартные элементы оформления для пирожных, - в любимчиках у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него потребуется добавить определенное количество сахарной пудры, воды и взбить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы не прочь поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, следовательно они в состоянии хорошо сохранять форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно подержите в холоде сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться состояния пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многим хозяйкам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами продаж. Из-за того, что сливки прекрасно и быстро взбиваются и держат эту форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный оттенок и едва ощутимый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто модифицируются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.