Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого оттенка десертам из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили создать красочный декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родной» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и очень красиво! Но, нужно понимать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – узнавайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.